Tahu Tofu

Tofu alias tahu adalah makanan khas china yang dibuat dari kedelai yang diambil sarinya. Tofu diperkenalkan di jepang pada akhir abad ke-8 bersamaan dengan penyebaran agama budha. Tofu dikenal memiliki protein tinggi dan non-kolesterol. Berdasarkan kadar airnya tofu segar dibagi menjadi tiga kategori, yaitu:

1.Kinugoshi tofu (tofu sutera)
Tofu ini merupakan tofu terlembut diantara tofu segar lainnya. Tofu ini memiliki texture mirip dengan puding. Di jepang dan korea, tofu sutera sederhana dibuat dari air laut dan dimakan sebagai makanan pencuci mulut.

2. Momendofu (tofu kapas)
Meskipun sudah dikeluarkan airnya dan dipres, tofu segar ini tetap lembut. Tofu ini memiliki kekenyalan seperti daging sapi dan sangat lentur. Bagian dalamnya sangat lembut seperti puding dan bagian luarnya sedikit lebih keras. Oleh karena itu, tofu ini dapat disantap dengan menggunakan sumpit.

3. Tofu kering.
Tofu ini memiliki kadar air sangat sedikit. Texturnay mirip daging yang dimasak matang sehingga agak liat. Bila diiris tipis, tofu ini mudah hancur. Masakan yang memakai tofu jenis ini adalah aburaage. Selain itu kitsune udon juga memakai tofu ini sebagai pelengkap.